摘要：唐代大醫孫思邈，壽逾百歲，其晚年所著《千金翼方》，特列《養老食療》一文，專論老年食療。其大要，一論老年食療之意義，二論老年食療之原則，三論老年食療之藥方。老年食療之藥方，全文共栽18首，內容宏富，施行使易，效果絕佳。足資借鑒。
 
    唐代大醫孫思邈，壽逾百歲，其晚年所著《千金翼方》，特列《養老食療》一文，專論老年飲食療養，并詳述養老食療18方，內容宏富，施行便易，足資借鑒。今特以文敘之。
    1、老年食療之意義
    文章伊始，首先闡釋了老年食療的重要意義。文章借衛迅之語引扁鵲云：“安身之本，必須于食；救疾之首，惟在于藥。不知食宜者，不足以全生；不明藥性者，不能以除病。故食能排邪而安臟腑，藥能恬神養性以資四氣。”故而強調，“是故君父有疾，期先命食以療之。食療不愈，然后命藥。”
相類含義在同書另一文中亦有闡述�！娥B生大例》云：“人之在生，多諸難遘，兼少年之時，樂游馳騁，情敦放逸，不至于道，悠然自首，方悟虛生，終無所益。年至耳順之秋，乃希餐餌。然將欲頤性，莫測據依，追思服食者，于此二篇中求之，能庶幾于道，足以延齡矣。語云：人年老有疾者不療。斯言失矣。緬尋圣人之意，本為老人設方，何則?年少則陽氣猛盛，食者皆甘，不假醫藥，悉得肥壯，至于年邁，氣力稍微，非藥不救。譬之新宅之與故舍，斷可知矣。”即明老年應極重食療。
    2、老年食療之原則
    在論述老年食療意義之后，文章隨即論以老年食療之原則。“論曰：人子養老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相撓。食之不已，為人作息。是以食敢鮮肴，務令簡少。飲食當令節儉。若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消，彭亨短氣，必致霍亂。夏至以后，秋分以前，勿進肥羹、酥酒酪等，則無他矣。夫老人所以多疾者，  皆由少時春夏取涼過多，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之。惟乳酪酥蜜，常宜溫而食之。此大利益老年。雖然，卒多食之，亦令人腹脹泄痢。漸漸食之。”由此可知，老年食療之原則，可概括為兩點：一是飲食務令簡少，二是乳酪酥蜜宜溫而食之。
    3、老年食療之藥方
    在《養老食療》一文中，其最重要內容則是老年食療之藥方，共計18首，并多有各方之組成、煎服法及功用之論述。
    3.1　耆婆湯(一云酥蜜湯)
組成：酥(一斤，煉)，生姜(一合，切)，薤白(三握，炙令黃)，酒(二升)，白蜜(一斤，煉)，油(一升)，椒(一合，汗)，胡麻仁(一升)，橙葉(一握，炙令黃)，豉(一升)，糖(一升)。
煎服：上一十一味，先以酒漬豉一宿，去滓，納糖、蜜、油、酥于銅器中，煮令勻沸；次納薤、姜，煮令熟；次下椒、橙葉、胡麻，煮沸。下二升豉汁，又煮一沸。出，納瓷器中密封�？崭雇桃缓�，如人行十里，更一服。冷者加椒。
    功用：主大虛，冷風，羸弱，無顏色。
    3．2　烏麻方
    組成：烏麻。
    煎服：純黑烏麻及旃、檀色者，任多少，與水拌，令潤，勿使太濕。蒸，令氣遍即下，曝干再蒸，往返九蒸九暴。訖，搗，去皮，作末�？斩�，水若酒服二方寸匕，日二服。
    功用：漸漸不饑，絕谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。
    3.3  蜜鉺方
    組成：白蜜(二升)，臘月豬肪脂(一升)，胡麻油(半升)，干地黃末(一升)。
    煎服：上四味，合和，以銅器重釜煎；令可丸，下之。服如梧桐子三丸，日三。稍加，以知為度。
    功用，主補虛贏瘦乏氣力，久服肥充，益壽。
    3．4  牛乳方
    組成：牛乳(三升)，蓽茇(半兩，末之，綿裹)。
    煎服：上二味，銅器中取三升水，和乳合，煎取三升，空肚頓服之，日一。慎面豬魚雞蒜生冷。
    功用：補虛破氣。二七日，除一切氣。
    3.5  豬肚方上
    組成，肥大豬肚(一具，洗，如食法)，人參(五兩)，椒(一兩，汗)，干姜(一兩半)，蔥白(七兩，細切)，粳米(半升，熟煮)。煎服：上六味，下篩，合和相得，納豬肚中，縫合，勿令泄氣。以水一斗半，微火煮，令爛熟�？崭故持�，兼少與飯，一頓令盡�？煞�四五劑，極良。
功用：補虛贏乏氣力。牛乳性子，補血脈，益心，長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志氣不衰。故為人子者，須供之以為常食，一日勿缺，常使恣意充足為度也。此物勝肉遠矣。
    3.6  牛乳方
    組成：鐘乳(一斤，上者，細研之如粉)，人參(三兩)，甘草(五兩，炙)，干地黃(三兩)，黃芪(三兩)，杜仲(三兩，炙)，蓯蓉(六兩)，茯苓(五兩)，麥門冬(四兩，去心)，薯蕷(六兩)，石斛(二兩)。
    煎服：上一十一味，搗篩為散。以水五升，先煮粟，采七升為粥，納散七兩，攪令勻和，少冷水。�？�，飲之令足，不足更飲水，  日一。余時患渴，可飲清水，平旦取牛乳服之，生熟任意。牛須三歲以上、七歲以下，純黃色者為上，余色者為下。其乳常令犢子飲之，若犢子不飲者，其乳動氣，不堪服也。其乳牛凈潔養之，洗刷飲飼須如法，用心看之。慎蒜、豬、魚、生冷、陳臭等物。
    3．7  枸杞根白羊骨方
    組成：生枸杞根(細切一大斗，以水一大石煮，取六斗五升，澄清)，白羊骨(一具)。
    煎服：上二味，合之微火煎取五大升，溫酒服之，五日令盡。慎生冷酢滑油膩七日。
    功用：大補益。
    3．8  枸杞根方
    組成；枸杞根(細切一大斗，以水一大石煮，取六斗五升，澄清)。
    煎服：微火煎取五大升，溫酒服之，五日令盡。慎生冷、酢滑、油膩七日。
    功用：大補益。
    3．9  補五勞七傷虛損方
    組成：白羊頭蹄(一具，以草火燒，令黃赤，以凈綿急塞鼻)，胡椒(一兩)，蓽茇(一兩)，干姜(一兩)，蔥白(一升，切)，香豉(二升)。
    煎服：上六味，先以水煮羊頭蹄骨半熟，納藥更煮，令大爛，去骨，空腹適性食之。日食一具，滿七具止。禁生冷、鉛丹、瓜果、肥膩，及諸雜肉、濕面、白酒、粘食、大蒜、一切蓄血，仍慎食大酢滑、五辛、陳臭、豬、雞、魚、油等七日。
    3．10  療大虛羸困極方
    組成，羊肝（一具，細切)，羊脊骨肉(一條，細切)，曲末(半升)，枸杞根(十斤，切，以水三大斗，煮取一大斗，去滓)。
    煎服：上四味，合和，下蔥白、豉汁調和，羹法煎之如稠糖，空腹飽食之，三服。時慎食：取不中水豬肪一大升，納蔥白一莖，煎令蔥黃止。候冷暖如人體，空腹平旦頓服之，令盡。暖蓋覆臥，至日晡后乃食白粥稠糜，過三日后服補藥。
    3．11  補虛勞方一
    組成；羊肝肚腎心肺(一具，以熱湯洗肚，余細切之)，胡椒(一兩)，蓽茇(一兩)，豉心(半升)，蔥白(兩握，去心，切)，犁牛酥(一兩)。
    煎服：上六味，合和，以水六升，緩火煎取三升，去滓，和羊肝等并汁稍口皆納羊肚中，以繩急系肚口。更別用一絹袋稍小于羊肚，盛肚煮之。若熟，乘熱出，以刀子并絹袋刺作孔，瀝取汁，空肚頓服，令盡。余任意分作食之。
    3．12  補虛勞方二
    組成：羊骨(兩具，碎之)。
    煎服：以水一大石，微火煎取三斗，依食法任性制作羹粥面食。
    3．13  不食肉人油面補大虛勞方
    組成：生胡麻油(一升)，浙粳米泔清(一升)。
    煎服：上二味，微火煎，盡泔清乃止。出，貯之，取三合，鹽汁七合，先以鹽汁和油，令相得，溲面一斤，如常法作馎饦，煮五六沸，出，置冷水中，更漉出，盤上令干，乃更一葉葉擲沸湯中，煮取如常法。十度煮之，面熱乃盡，以油作臛澆之，任飽食。
    3．14  烏麻脂方
    組成：烏麻油(一升)，薤白(三升)。
    煎服：上二味，微火煎薤白令黃，去滓，酒服一合。
    功用：主百病虛勞，久服耐寒暑。百日充肥，二百日老者更少，三百日諸病悉愈。
    3.15  石英乳方
    組成：白石英(十五兩，搗石如米粒，以綿裹密帛盛)。
    煎服：上一味，取牛乳三升、水三升，煎取三升，頓服之，日一度�？啥�十遍煮，乃一易之。搗篩，以酒三升，漬二七日服之。
    功用：常令酒氣相接，勿至于醉。以補人虛勞，更無以加也。有力能多服一二年，彌益。凡老人舊患眼暗者，勿以酒服，藥當用飲下之。目暗者，能終不與酒蒜，即無所畏耳。
    3．16  大黃芪圓
    組成：黃芪，柏子仁，天門冬(去心)，白術，干地黃，遠志(去心)，澤瀉，薯蕷，甘草(炙)，人參，石斛，麥門冬(去心)，牛膝，杜仲(炙)，薏苡仁，防風，茯苓，五味子，茯神，干姜，丹參，肉蓯蓉，枸杞子，車前子，山茱萸，狗脊，萆薢，阿膠(炙)，巴戟天，菟絲子，覆盆子。
    煎服：上三十一味，各一兩，搗篩，煉蜜丸。酒服十丸，日稍加，至四十丸。性冷者，加干姜、桂心、細辛二兩，去車前子、麥門冬、澤瀉；多忘者，加遠志、菖蒲二兩；患風者，加獨活、防風、芎藭二兩；老人，加牛膝、杜仲、萆薢、狗脊、石斛、鹿茸、白馬莖各二兩。無問長幼，常服勿絕。百日以內，慎生冷、酢滑、豬、雞、魚、蒜，油膩、陳宿、郁浥。百日后，惟慎豬、魚、蒜、生菜、冷食。五十以上，雖暑月三伏時，亦忌冷飯。依此法，可終身常得，藥力不退。藥有三十一味，合時或少一味、兩味，亦得且服之。
    功用：主人虛勞百病。夫人體虛多受勞，黃芪至補勞，是以人常宜將服之。
    3.17  彭祖延年柏子仁丸
    組成：柏子仁(五合)，蛇床子、菟絲子、覆盆子(各半升)，石斛、巴戟天(各二兩半)，杜仲(炙)、茯苓、天門冬(去心)、遠志(各三兩，去心)，天雄(一兩，炮，去皮)，續斷、桂心(各一兩半)，菖蒲、澤瀉、薯蕷、人參、干地黃、山茱萸(各二兩)，五味子(五兩)，鐘乳(三兩，成煉者)，肉蓯蓉(六兩)。
    煎服：上二十二味，搗篩，煉蜜和丸，如桐子大。先食服二十丸，稍加至三十丸。先齋五日，乃服藥。藥盡一劑，藥力周至，乃入房內。忌豬、魚、生冷、酢滑。
    功用：服后二十日，齒垢稍去，白如銀；四十二日，面悅澤；六十日，瞳子黑白分明，尿無遺瀝；八十日，四肢遍潤，白發更黑，腰背不痛；一百五十日，意氣如少年。久服，強記不忘。
    3．18  紫石英湯
    組成：紫石英(十兩)，白石英(十兩)，白石脂(三十兩)，赤石脂(三十兩)，干姜(三十兩)。
    煎服：上五昧，咀皆完，用二石英各取一兩、石脂等三味各取三兩，以水三升，合以微火煎，宿勿食，分為四服，  日三夜一服。后午時乃食。日日依前秤取昨日藥，乃置新藥中共煮，乃至藥盡常然，水數一準十，新藥盡訖，常添水，去滓，服之滿四十日止。忌酒肉。藥水皆用大升秤，取汁亦用大升。服湯訖即行，勿住坐臥。須令藥力遍身，百脈中行。若大冷者，春秋各四十九日。服令疾退盡，極須澄清服之。
    論曰：此湯補虛，除痼冷莫過于此。能用之有如反掌，恐學者謂是常方，輕易而侮之。若一劑得瘥，即止。若服多，令人大熱，即須服冷藥壓之，宜審而用之。
    功用：主心虛驚悸、寒熱百病，令人肥健。